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如何经营咖啡才能成功之爵士岛咖啡成功秘诀
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所属类别: 技术资料 资料来源: Kalet 发布日期: 2009/1/3
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下午或晚上，要一杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳边萦绕——这就是眼下在淇滨区兴大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。
两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，香甜的咖啡冲得许多想投资开店的人心头发热。据业内人士介绍，河南的专营咖啡馆已超过100家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。
开店热的背后，咖啡馆到底赚不赚钱？带着这个问题，记者连续多日走访了兴鹤大街及周边商圈里的咖啡馆，向大大小小的店老板请教了其中的奥秘。
记者来到鹤壁市人气最旺的地方，这里咖啡馆林立：爵士岛、良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢？
一位咖啡馆老板的话很直白：“这是个烧钱的事，有人来也不断有人倒下，旁边不是有家咖啡馆关门转向了吗？现在做咖啡，一种就像爵士岛，有了品牌，客人回头率就高了。另一种就像我们这种刚出来闯的，一开始客人不了解，这时候就要熬，就要往里撒钱。我们的定位是中高端消费者，但目前周边这类消费者还不多。”
接着记者采访了开咖啡馆很成功的。从几年前校园旁的一家小咖啡馆发展至今，爵士岛在本地有好几家店，全国自营加连锁加盟经营的有N多家店。爵士岛成功靠的是什么？
在这几日的采访中，记者在这家爵士岛咖啡店进出，总有一种熟悉的感觉，爵士岛在服务的细节上很讲究，一走近店门，必有服务人员为你开门。据介绍，爵士岛还要求烟灰缸里不许有三个烟头，烟灰缸中放有咖啡末，用来吸掉烟味，即使店内有人吸烟，烟味也很轻。桌上的餐纸随时不能少于两张，靠窗桌上的灯也要摆放一致等等。
该店的咖啡、饮料、点心的价格以20多元为主，“这个价位在追求休闲和品位的年轻消费者中比较合适”，记者这么认为。
在采访中，记者没见到该店的创立者伍勇本人，因为他正在重庆忙新店的事。据爵士岛的员工称，外地的加盟店只要给10万元的加盟费，从员工培训到开业都可以不要新老板操一点儿心。这从一个侧面反映了爵士岛对员工管理的制度化，也是他们成功的一个主要因素。
最近一年，爵士岛咖啡馆在河南的发展的确很快，咖啡的主要消费群是白领人士和年轻人，一般一杯咖啡从20元起价，大多是40元左右，这个价格被很多白领人士和年轻人接受。
记者又问了开咖啡店盘算的过程，得到如下数据：
以30万元左右做投资，有成功人士设计了以下投资方案：
总投入：30万元，其中装修近15万（包括一年的房租）、咖啡机2万～5万元，5万元流动资金，其余的钱用来启动和宣传。
面积：跃层式，邻街底层80～100平方米+二楼100平方米左右。
地点：高校附近或社区咽喉地。
人员：厨师2人（两班次）、服务员6人、保洁1人、吧员2人、收银员1人、店长自己做。
主要设备：桌椅20套左右，餐具水杯100个，酒杯30只，咖啡杯50套左右。
预计月支出：2万元
预计月收入：７万元
预计月利润：５万元
这样经营咖啡，你也可以成功！
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