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连锁化渐成餐饮业发展趋势
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2008-12-19
新华网成都10月21日专电(记者王宇肖林)在成都召开的中国首届餐饮业博览会上,与会的业内人士和专家认为,我国餐饮市场竞争逐步向全方位和深层次转化,企业品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。这使得近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展,并渐成为餐饮业发展趋势。

  纵观我国目前的餐饮市场,跨区域连锁化开店已成为时下餐饮企业扩张的重要方式。

在商品成交额位居全国第三的山东省临沂批发商城,面对激烈的竞争,近两年间餐饮企业纷纷将连锁经营作为主攻方向。除“麦当劳”“肯德基”等世界知名连锁店外,台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地餐饮连锁企业也纷纷入驻临沂,同时“朱老大”、“天天过年”等一批临沂本土的餐饮连锁企业也异军突起。从经营业绩和品牌传播效应来看,几乎所有的餐饮连锁企业全线飘红,显示出强大的生命力和发展潜力。

  据中国连锁经营协会提供的一项调查数据,在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“德州扒鸡、趴在德州”是这一老字号多年来的尴尬,但是借助于德州扒鸡的知名度,实行特许连锁经营,德州扒鸡迅速实现扩张。

  专家们认为,连锁经营把传统的餐馆单兵作战,改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说,能通过特许经营的连锁方式巩固品牌,扩大影响,发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势,就不必从头开始,而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验,降低了失败的风险和创业的成本。

  以福建的中国西式快餐企业“德克士”为例,“德克士”在发展加盟店时,考虑到中国的实情,加盟投资额远远低于其他品牌西式快餐,目前仅在福建省就拓展连锁店57家。同时“德克士”通过连锁优势,在消费者心目中树立起了良好的品牌形象,使加盟者尝到了连锁经营的甜头,在福州已开业的30家连锁店中,有9位加盟者每人开店数量在2家以上。

  随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争,而连锁化经营无疑在这方面无疑更具优势,而事实上,跨区域连锁开店、资本运作也已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。
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