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鲜风馆.蛙香鱼鲜(仙霞店)
发布日期: 2012-3-21



忽如一夜春风来,蛙香鱼鲜飘散开。仿佛一夜之间,那种源自于川菜的鲜嫩游走在麻辣香中的蛙食系列,就让上海人颇为痴迷……

蛙香鱼鲜的那种鲜风,是一种留得下来的滋味。不管是边炉蛙还是炭烤蛙,一经尝鲜,便难忘怀。在南京西路广电大厦对面一个并不很起眼的酒店三楼鲜风馆蛙香鱼鲜餐厅,不显山、不露水,即使和繁闹的吴江路对街相望,仍少了一些嘈杂,多了一份惬意,更有着向吴江路看齐的性价比。

在上海滩,估计这家店做蛙的花样经最透了,鲜辣蛙、金汤蛙、干锅蛙、烧烤蛙,甚至还有十三香蛙。他家使用的蛙被店家称为“稻香蛙”,和牛蛙明显不同,倒有些接近青蛙,据说养殖在海南原生态环境下。

最值得称道的是一款“金牌鲜辣稻香蛙”,留下最深的印象是一个鲜字。底汤鲜不足为奇,但在麻辣香的翻滚中能鲜明地渗出那一缕缕鲜来,很值得称道。鲜的另一个层次则在于蛙的本味鲜居然如此清晰地留在唇齿之间。冠于“金牌”也有来历,去年的上海国际餐饮博览会上,由中国饭店协会等单位组织的专家评审团,授予此菜为上海名菜,列入金牌菜系列。

蛙之嫩是有些讲究的,牛蛙嫩到不包浆难以入锅,即使包浆也极易碎不成形。而稻香蛙显然并未上过浆,入口的鲜嫩是真正本味,有意思的是腿部的肉,稍微撕咬即可脱骨,嫩而不酥,值得玩味。

店家的这款鲜辣锅底也不同寻常,川菜喜用飘香,说飘香一点不过,店堂里飘着那份独特的香味,增人食欲,端上桌来稍一加热,首先吸引你的就是这份香。据闻,这家店请到了蜀地厨界高人独家秘方配制红油,深得融合之精髓,鲜香麻辣融一锅。

有蛙香还得有鱼鲜,这家店用被店家称之为金汤的为底汤,用当场活杀的鲶鱼制成鱼丸上边炉,暖锅方式食用也颇具特色。这锅酸辣金汤,上海滩无出其右,鱼丸鲜鲜的和着汤水入口,鱼鲜对冲着微酸微辣,不由人联想东南亚风情,免不了隔些时日还要来重温。好在现今,鲜风馆蛙香鱼鲜已在长宁、卢湾、杨浦、闸北开了连锁,出了门就可以轻巧寻觅。


版本:蓝极星餐饮收银管理系统-企业版

数量:1台收银兼输单,2台厨房打印机

地址:仙霞路677号

人均:40元

标签:河海鲜 稻香蛙 休闲美食

网址:WWW.HanTianInfo.COM
公司:上海撼天信息技术有限公司

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