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酒吧管理经营现状
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2009-1-3
酒吧之所以不停地开不停地死,是有原因的:
1.酒吧的巨额利润实在诱人。酒吧疯狂扩张的速度大大超过了泡吧一族的扩张度.
2.成功的酒吧模式是相似的,而导致失败的因素却是多种多样、难以避免的。因此,学习失败的经验是成功的必修课,毕竟,获得失败教训的代价往往很昂贵。
3.投资人没有选择好领头羊、管理团队欠缺工作能力并不团结、造成管理混乱,执行力度差.消费模式及酒水价格制定不合理,酒水价格明显高于同类场;接待工作太差,客人到场没人招呼、客人需求没人理会、出品太慢、质量差。
4.营业中:
1、客人意见和投诉得不到迅速、合理而满意的处理;
2、投资方:不懂行乱干预、半桶水爱干预,造成管理方根本施展不开或干脆混日子;
3、员工工作好坏一个样,工资低、长期拖粮、员工福利差,导致人员流动率高、
4. 现场事务营运的监督管理工作没有人去管理.
5. 定位.培训、企业策划、营运管理、成本控制、广告宣传.营销策划不到位.
6. 节目活动策划不能突出“新、奇、特”.现场布置气氛不能让给人日新月异.
7. 没有组建完整的公关及业务推广人员队伍.
8. 老板人情化,裙带关系连节化.
5.酒吧开得再多,管理终究是管理.可惜的是酒吧总是给人错觉,让投资者以为简单得不能再简单.不需要请管理.让他以为就是一些铺面、布置、酒水、音乐、桌椅、舞台、吧台之类,找些服务员就等到开门数钱,聘请职业经理的意识淡薄,不是自己管就是找朋友、兄弟、侄子之类来管,偏偏又不懂管理,这样的酒吧倘若不垮岂非是上天不公,呵呵?垮了,还不醒悟,只知仰天长叹:我运气不好.
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