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餐饮行业繁荣发展遭遇质量管理尴尬
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2008-12-19
很早以前人们的要求只是吃饱,后来开始注重味道,如今则讲究的是营养和科学饮食,但是对吃开始讲究的同时也开始对它担忧起来,而今吃什么、怎么吃,总要有个掂量有个选择。如今省城人民的物质生活水平确实是大大提高了,餐饮结构也日渐丰富,然而,就在这空前繁荣的饮食环境中,我们却时时感到一种无可奈何的尴尬。


  菜点质量的尴尬

最近有不少媒体揭露了菜点质量不为人知的一面,饭馆菜品的不卫生都已经是“小菜一碟”,让人毛骨悚然的是我们入口的食物中存在有害健康的成分,不免让人觉得面对餐饮比从前没钱没东西的滋味还难受。媒体曝光后才知道,原来奶味十足的蛋糕,是添加了有害人体健康的“蛋糕粉”;入口嫩滑的牛肉,原来是用除垢剂泡制的;色泽诱人的食物中原来有有害色素的“功劳”……种植养殖的东西里边已经就有了许多不利于人的玩意儿了,再经过非法的、不洁的加工,那情况就更让人心惊肉跳。很多地下加工点夜以继日地“奋斗”着,把它们的“三无”食品源源不断地发向省城市场,长年累月吃这些东西,不住院已是侥幸,还奢谈什么保健!

原料选择的尴尬

省城的不少餐馆为了显示自己的多元化和个性化,就增加了菜品制作原料的种类。有的经营者甚至想尽办法弄一些稀奇古怪的原料,比如:蚂蚱、蚕蛹、蛇、田鼠等,或许这些东西的体内真的含有对人体有益的成分,但是也或许含有人们长期食用后有害健康的成分。“非典”刚刚过去,这些“稀奇”的菜品原料却依然被端上省城餐桌。青海省烹饪协会秘书长程海福说:“其实这些原料也并非是省城人所喜欢的,大多数消费者并不能接受这些菜品,这些原料也只是为尝‘新鲜’的人准备的。在一个地方开餐馆,做的菜品一定要注重当地的人的口味,不能一味追求个性化。”

据业内人士透露,为了吸引顾客,现在省城仍然有不少餐馆在暗地收购野生保护动物来作菜品的原料。我国已经有不少野生动物就是因为有人为谋私利大量捕杀而濒临灭亡的,只为了满足少数人的嘴巴,满足自己的私欲而不顾生态平衡的现象却在省城餐饮业中并不少见。

就餐环境的尴尬

现在的吃饭不仅注重味道,还讲究环境和营养。可是省城有很多餐馆的就餐环境却让人无法恭维。不少小餐馆后堂洗碗大桶中的水是褐色的,上面还漂着油花,消毒柜成了店堂中的摆设。餐厅工作人员并不讲究个人卫生,服务员穿着脏衣,黑乎乎的手端上来的饭菜,让人怎能下咽?很多小餐馆的所谓卫生筷,都是裸露着倒插在并不干净的罐子里,筷子上还附着着肉眼就能看到的脏物。所谓的餐巾纸,其实就是人们放入卫生间的卫生纸而已。

说到就餐环境,其实服务员在其中起着很重要的作用,省城餐馆大部分服务员的文化素质都不高,经营者又不重视对他们的培训,导致出现很多尴尬。西餐馆中会经常有老外光顾,可是服务员却不懂外语,造成在省城的西餐馆中就餐老外依然“点菜难”。在一些大饭店,虽然卫生情况不错,装修的也很富丽堂皇,可是服务员摆放餐具、上菜等的各项操作技术依旧不规范,应急能力也非常差,这就会影响那些很讲究就餐环境的顾客的情绪,也会造成很多不应有的误会。


公司网站:www.kaletsoft.com
   

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