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 由“非正宗川菜”浅谈逆向定位 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3250 |
文章来源: Kalet |
| 前几日和几个朋友相约去吃川菜。在闪烁着霓虹灯的美食街，标榜“正宗川菜”的饭馆举目皆是。正犹豫间，一家“非正宗川菜馆”令我们眼前一亮。大家不约而同地说道：“就这家了”。在举杯推盏间，不由暗暗为这家“非正宗菜馆”叫好。
在商品严重过剩的今天，怎样才能脱颖而出？在信息爆炸时代，怎样才能吸引住众人的目光？在众人蜂拥而上时，怎样才能独树一帜？一个字：非
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| 餐饮店如何作好目标市场的定位 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3214 |
文章来源: Kalet |
| 好的开头，是成功的一半。
如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎下针砭方能奏效。这就是为什么开店之前要作评估的道理。 |
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| 餐饮店如何经营定位 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3227 |
文章来源: Kalet |
| 如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 |
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| 餐饮经营观念的更新 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3329 |
文章来源: Kalet |
| 我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自1992年开始，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。 |
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| 中国餐饮业“老字号”面临生存危机 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3274 |
文章来源: Kalet |
| “头戴马聚源、脚踩内联升、身穿瑞蚨祥……”这首老北京民谣形象地反映了商业老字号在老百姓心目中的地位和荣耀。然而北京“谭鱼头”倒戈易帜，成都“韩包子”尽惹埋怨……曾经辉煌的餐饮老字号今天面临着各种生存危机和发展困境。
“老字号”如何应对新危机，成为在成都召开的中国餐饮博览会上，商务部门、专家学者和业内人士关注的焦点。 |
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| 酒店用什么吸引顾客 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3338 |
文章来源: Kalet |
| 价格诱惑力下降
调查结果显示，商务人士选择酒店看淡价格，却关注酒店的服务管理以及住宿的舒适程度。那些仅靠价格优势而不重视服务质量的“小投入”旅店已经不能满足人们出差、旅行的需要。
受访者当中，65%的人出差的住房标准在人均100元—250元之间，而27%的人则愿意考虑人均250元以上的中高标准酒店。因此，如果是与同事结伴同行，400元左右的三、四星级酒店将成为商务人士的首选：一方面是代表了公司的形象，另一方面在享受软、硬件都很不错的专业服务同时，还能拥有一份出门在外的‘好心情’。 |
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| 餐饮业的竞争战略选择之顾客价值战略 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3456 |
文章来源: Kalet |
| 总是有做餐饮的业主经常跟我提起，做餐饮关键是特色，只要坚持自己的特色就能够让自己获利，并能长久生存。乍一听，这话没错。但是，问及该如何体现你的特色，或者说你将在哪些地方体现你的特色！他们说是在饭菜上体现特色。我不会否定这番观点，也尽管现在看起来他们的饭店业绩尚可，至少我认为他们对特色的理解非常机械。 |
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| 餐饮厨房筹划 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3558 |
文章来源: Kalet |
| 1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口
2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 |
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| 投资者涉足餐饮业须谨慎 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 4269 |
文章来源: Kalet |
| 当我市连锁餐饮业呈现蓬勃发展之势时，当不少市民感慨我市餐饮业已经成为惹眼的风景的时候，当不少想创业的朋友把眼光盯住餐饮业的时候，记者却发现，我市一些餐饮业主倍感风险来临，饭店高速增长已风光不再。 |
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| 开店做生意走好关键五步 |
| 所属类别: 技术资料 |
发布日期: 2008/12/19 |
阅读次数: 3764 |
文章来源: Kalet |
| 第一步：占地利，选个好位置
店址对于店铺生意的好坏起着主要作用。俗话说，店址差一寸，营业差一丈。好店铺就是人流、财流、信息流交换得最快、最活的地方。根据传统经验，一条南北对开的商业街，面南的要旺过面北的；东西对开的，面东的要旺过面西的；而一条传统的商业街，最旺的不是两头的，也不是中间的，而是接近一半的再一半的地方，差不多是符合黄金分割定律（1：0．618）的。当然这也不是绝对的，在现代商业环境设计的先进理念指导下，从人性、心理、习惯等要素综合考虑，往往能创造出家家皆旺铺的卖场奇迹。 字串5 |
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