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经营酒吧的管理计划
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2009-1-3
思路决定出路,观念决定思路.鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈,管理也比较混乱,给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大,为了完善管理,突出自己酒吧的优势,能够横空出世,独领风骚,占领市场.真正做到后来者居上.首先.了解状况.对酒吧的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案./ w! _, @! v5 [& Q( O
第一部分:
酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)呢?我在此谈几点看法:1.不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼.2.酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上.3.门面最好要大气,停车要方便.4.地理位置要合理!
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第二部分:% ]3 }) b5 m3 y4 m
硬件:现在只要是商业酒吧(除主题酒吧之外)都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化,基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里,我不多提,只是想说明档次高的重要性.酒吧设计空间隔局,特别重要,所以说直接关系着酒吧今后操作,控制整个场氛围的顶梁柱.
1:灯光与音响5 L0 X% L" x, s* W- a8 [0 D
别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了,第一上眼,第二是耳,这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。% t( A0 g, v; d7 ^6 D
灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。2 V+ k3 \6 N0 h1 R! X
音响——讲究品牌和声场定位。
场内效果灯,现在商业酒吧讲究的三维立体化,客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情,所以当前的酒吧装修,场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势,早期的酒吧只是单一化(DISCO)现在的酒吧都走向多功能化.其优势不言而喻(吸收更多客户资源,提升自己的档次)8 L7 z4 @! @; ]# x- x# ]+ V3 _
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2:装修的隔局分布与舞美设计.
[装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机.% j8 O0 i# ^+ E9 w
第三大部分:
{软件:总体可以分为:楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。5 }5 a6 L; d1 O3 l
楼面管理与服务
C: `2员工是一个企业的基石,员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以,一个场所经营成功与否,软件的服务是其中最重要的,也是最基本的,那怎样才能把服务员培训合格上岗呢?我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化,只有层层管理,责任到人,分工明确,一切照正规化路线走,再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升,只要能让客人一提到某某场所服务真好,那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。
~舞台策划及制作
"舞台制作人员(演职人员)分为DJ、MC、调音师(灯光)、歌手、乐队,DS(领舞)外加活动策划的嘉宾。9 O0 Q U5 X! a. }- t) A; f
A:DJ、MCJ代表着音乐,也是做为一个慢摇吧的灵魂,所以DJ的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力,都相当关键。MC现在慢摇吧普遍用的是女MC,其主要是①增加亮点,②锦上添花。/ T H7 M/ ~6 ]8 u
B、调音师:音响定位设计,声场的分布,及音质的调测,和灯光的现场发挥,都起到了重要地位。之前我讲到过了,要满足客人视听观,DJ、调音师也造就了7 y1 k) D4 g5 D
舞台职员中的地位。0 V8 t) }- O, @
按照酒吧舞台策划定位大体是:DJ、女MC、调音师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中,具体节目安排根据自身场所情况再定.( `! w% b8 k, ~- b1 v
营销策划及配制
1 X4 d& G4 O9 [9 c9 k$ A5 P作为现在大城市任何企业都离不开市场营销。因为现在的企业、集团、公司、网络公司(消费在线)等都有各种应酬,而作为服务行业的酒吧就应该和他们合作.他们也在寻找消费场所,提供给他们方便优惠、优质的服务。那具体怎么做,现如今有两种市场营销模式和方案:①月结算打折,与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务,当然一定要有知名度的企业或公司了。②销售现金充值卡,如充10000现金送2000元(消费)等,在场所未开业前进行宣传,和股东、公关的宣传进行销售.
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公关营销
营销部酒吧生命力的重要部门,也是生力军,所以现在酒吧营销部已成为重中之重了,具体配制分为:①吧仔②吧女③客户经理¬ ④公关小姐⑤酒水促销等.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样,但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块都必须重视。$ F+ }7 Q& ^( a/ K7 y8 D* E
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广告宣传及方案
广告宣传大体分为两点:
A:开业前期的宣传:这一点非常重要,一个酒吧的宣传到不到位,会导致酒吧不能一炮走红.其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案,如:建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子屏广告/;车体广告等,还有装修时,先装修户外也非常重要,让人有种“风雨欲来烟满楼”的感觉.8 l$ X+ D( X0 C
B:开业之后的宣传:人际传播,口碑的力量,这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传,那我们要做的是把场所各项工作做到位,给客人留下美好的第一印象,让客人给我们打广告。平时的宣传,比如说利用做节目策划各种派对,来进行宣传,一句话,经常亮相,提高知名度,从而形成品牌意识,所以不管是某种企业都离不开宣传,酒吧日新月异就更离不开了。
+ U成本核算和财务管理) p# J+ k( \2 g- b' {
俗话说的好,一个好的职业经理人,不是说先看你为公司挣了多少钱,而首先是看他为公司节损了多少钱,这说明的成本核算的重要性,。比如:吧台厨房的食品、定量定价,人员的控制,舞台制作费的合理安排,都体现在成本核算里,还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制,财务管理,不管在哪家公司,财务一定要做到管钱不管帐,还要有正规的财务制度进行。
活动策划9 e# \6 j( z2 v; ^
当一个酒吧的经营模式定位后,每天都走着相同的程序,而活动策划就是让人锦上添花,给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉,策划要与国际时尚前沿接轨,以档次化、互动现场气氛为主体,来更好的展示出自身优势,真心做到与众不同,突出“新、奇、特”三大中心。" U4 p M2 O5 `# ?& J' x: w

概括的讲一个成功的酒吧或是慢摇吧都离不开三大要素:一.宣传.二.硬件.三.软件$ z' N9 F, r: h$ Z
为什么说要把宣传放在第一位呢?很简单!一个酒吧从装修到开业一般要2----6个月时间.而有很多业主就忽略了这在装修期间的宣传.都等到快装修完了才做宣传.有句战场上的老话叫:部队未动粮草先行!其实做娱乐也是一样应该在酒吧还在前期的筹备期间或还没有开始筹备的时候就应该开始做广告宣传了!为开业先奠定基础!酒吧行业本来就要靠炒作!我们可以这样去比较:作为一个酒吧是快开业才做宣传有效果还是提前做宣传有效果呢?明显后者有效果!比如杭州的SOS号称华东地区最火的酒吧!的确他做得很成功!而他的成功和他在他开业前6个月的时间就开始大规模做宣传是有很大关系的!另外他前期的广告宣传就占总投资的5 .所以不能忽略酒吧的宣传.特别是前期!
都说酒吧的灵魂是音乐,其实应该的气氛,而气氛是建立在音乐之上的.一个新开酒吧应该做的是:大力度的宣传+好的配套设施(硬件)+好的音乐和服务(软件)=场子爆满,爆满了才会有气氛,有了气氛才会留住客人,有了客人才有所消费.其实做娱乐关键就是要一炮走红!特别是酒吧.如果开业第一天没有爆满会对后面的经营效益有影响!反之如果第一天就有特别好的效果那后面要做的就主要是营销(客群维护)和策划(不断推出新的节目和活动)这两方面
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